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薺菜，在老家說是野菜，沒有人當(dāng)回事。田埂上、麥田里到處都是。每年清明回老家祭掃，田埂上都是長滿花的薺菜。麥田里也有，真是可惜了。
小時候薺菜更是尋常見，但不認識它，我們也不吃，給豬崽吃。上學(xué)時總要打豬草，田埂上、溝渠邊總是干干凈凈。記得那時女生上學(xué)總是帶著籃子、鐮刀，書包放在籃子里，放學(xué)后回家一籃子豬草，估計就是她們把薺菜收割了吧。有時放學(xué)回家，看女同學(xué)猜豬草的游戲，會停下來看看，也不知薺菜為何物。
薺菜，我們剛畢業(yè)的三個師范生都不認識。當(dāng)冬天來臨時，校園外會有幾個與我們年齡相仿的姑娘來挖薺菜。我們總是不停地詢問，哪些是薺菜，哪些是雜草。她們笑著講解，我們陪她們走過了一條條田埂、一條條小河，終于認識了薺菜，凜冽的寒風(fēng)不再冷，感覺春天即將到來。
今晨，媽媽送來許多薺菜，都用開水焯過，碧綠的，我頓時感到一陣心酸。仿佛看見媽媽在寒風(fēng)中走過老家那一條條田埂、溝渠，看見一棵稍大一點的薺菜，連忙用刀連根挑起，用手一擰，抖一抖泥土，放在竹籃里，臉上露出欣慰的笑容……
看著眼前媽媽送來的薺菜，我有一種無力感。從教三十年，沒有陪媽媽挖過一棵薺菜，更沒讓媽媽吃一回薺菜餃子。
出門，買茶干、蝦米、肉泥，今天中午涼拌薺菜、薺菜肉餃。
留一些餃子，放在冰箱里，等兒子回來，一起回鄉(xiāng)下看奶奶。
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薺菜介紹
薺菜別名：護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
食量建議：每次約30克
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：便溏者慎食 



薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
薺菜的營養(yǎng)價值
1.薺菜的營養(yǎng)價值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對較高，鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜的食用禁忌
1.但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
2.食用時不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為較好消費期。 市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
薺菜的存儲
薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的烹飪小技巧
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨特。
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