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    很久很久以前，一群大雁，南飛避寒，暫棲高郵湖邊。其中一對(duì)，見(jiàn)高郵湖，水草肥美，魚蝦游漪。便心存留戀。于雁群返程之時(shí)。隱匿葦叢，自剔多余翎毛，自謂：高郵麻鴨。落戶秦郵。次年夏，誕生一世間胎中珍品：雙黃蛋。二雁，視其為心肝，百般呵護(hù)。秋意又濃，雁群復(fù)返。見(jiàn)姊妹產(chǎn)此瑞物。遂歌舞不已，鳴叫之樂(lè)。彌漫天庭。玉帝驚愕。詔千里眼，順風(fēng)耳二將，下得凡間打探究竟。玉帝得知詳情。拍案而起：“小小盂城一州，區(qū)區(qū)8萬(wàn)人口，何德何能？竟得人間如此珍品。。。。。。”
    眾仙一片死寂。俄而，有太白金星，躬身啟奏曰：“陛下，秦郵人等，雖無(wú)太多德才，況，常好吃多懶，夢(mèng)中發(fā)財(cái)。并有一些小人心態(tài)。但，念爾等，大多溫順馴服。胸?zé)o爭(zhēng)天下之野心。只有爭(zhēng)微利之力。故請(qǐng)陛下，還是不與其計(jì)較為好。以向天下昭示陛下之博大胸襟”玉帝點(diǎn)點(diǎn)頭：“愛(ài)卿言之有理。但，若不與秦郵人等計(jì)較此事，恐天下人不服。”太白金星，復(fù)躬身啟奏：“陛下，小仙有一雕蟲小技尚可一試。”玉帝抽身覆案：“愛(ài)卿快快道來(lái)。”太白金星啟奏曰“：此事極易辦到。只須陛下，向高郵州黎民人等，下一圣旨，勒令：從今以后，高郵黎民人等，其所飼及野生禽鴨之單雙黃蛋卵等，皆需腌制食用，不得生食，凡違抗圣旨者俱由閻羅王君在其生死簿上減去性命之時(shí)間30秒。”玉帝大喜：“愛(ài)卿言之有理。此事極，朕就交與愛(ài)卿火速辦理，不得有誤。”是夜，秦郵人等皆于夢(mèng)中接到了玉帝圣旨。次日，盂城大街小巷，興起了一股腌制食用單雙黃蛋的熱潮。且代代相傳。
    900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友--時(shí)任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過(guò)高郵，品嘗過(guò)高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問(wèn)世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)陳賽，獲得國(guó)際名產(chǎn)聲譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
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