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曹甸“三件寶”
曹甸是寶應(yīng)北部地區(qū)的一個(gè)古鎮(zhèn)，歷史上也曾有過(guò)繁華富庶的記載， 曾有“曹甸小南京，不到不死心”的美傳。曹甸自古及今，人文薈萃，風(fēng)物斐然。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的一句話： “曹甸三件寶，擦背豆腐小粉餃”。
豆腐 曹甸豆腐的制作工藝和成品特色與鄰近的淮安平橋如出一轍。以豆腐為主料，經(jīng)本地名廚精工制作的豆腐羹，味美可口，且有健脾、 胃的功效。豆腐羹與以地產(chǎn)山藥、蘿卜為主料制作的山藥羹、蘿卜羹，并稱為“曹甸三羹”，是筵席上的珍品佳肴，遠(yuǎn)方客人食之往尋者多之。
擦背 百年老浴室的擦背堪稱曹甸一絕。曹甸的擦背是極其講究的。擦背師傅先是讓浴客舒坦地躺在池沿上，然后從頭至腳，分上下左右四面一面一面的擦，而且非常細(xì)致，耳朵根子，腳巴丫子，任何一個(gè)旮旯都不會(huì)放過(guò)。擦背重而有力，但浴客感覺(jué)溫暖而平和，因?yàn)榱Πl(fā)于里而不發(fā)于表，使人關(guān)節(jié)舒坦而皮肉不傷。擦凈之后，還要幫浴客拿捏幾下酸筋，再在肩、背、腰、腿等部位輕輕反復(fù)地捶打。外地人到曹甸，無(wú)論差務(wù)如何緊急，也要抽空到浴池里去領(lǐng)略一下曹甸擦背的妙趣。
小粉餃 “三件寶”當(dāng)中，名氣最大的就是小粉餃。小粉餃與別處餃子最大的區(qū)別在于餃皮。普通的餃皮是用面粉調(diào)和之后搟制而成， 而它的餃皮制作則要復(fù)雜得多。先將面粉放水浸泡半個(gè)月左右，其間須換六七次水，去其酸性，沉淀之后截取中間一層。最上面的一層油漬多，島下面的一層泥滋多，都要舍去。中間一層既失油膩又較潔凈，曬干這后就是“小粉”了。用時(shí)，將小粉加水調(diào)和，反復(fù)攪拌，但因其已失粘性，不能直接制成餃皮，須放到鍋里加熱打扦，待熟之后，迅速取出，用棉衣焐起。包餃子時(shí)的動(dòng)作最要干凈利落，絕不能拖泥帶水：摘出一塊熱坯，放在案板上，用力一拍，形成薄而均勻的餃皮，填進(jìn)早已準(zhǔn)備好的餃餡，在餃皮冷卻之前迅速將其捏合，如果動(dòng)作稍一遲緩，餃子就再也“合不攏嘴”了。餃有水晶、翡翠之分，水晶餃潔白如玉，翡翠餃碧光輝眼，嘗之清香甘嫩，其色香味可與揚(yáng)州火燒、文樓湯包齊名。
據(jù)說(shuō)小粉餃起始于清末。當(dāng)時(shí)曹甸有一個(gè)捏面人的藝人，適逢大雪封門，無(wú)法外出謀生，家是揭不開鍋了。藝人心生一計(jì)， 向當(dāng)時(shí)曹甸一個(gè)有名的人稱“海大太爺”的大富豪獻(xiàn)藝，說(shuō)用小粉面皮包餃子如何耐看、好吃云云。做出之后，海大太爺覺(jué)得確實(shí)不同一般，于是小粉餃就此流傳下來(lái)了。
古鎮(zhèn)曹甸簡(jiǎn)介
位于揚(yáng)州地區(qū)北大門的曹甸鎮(zhèn)，歷史悠久，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屬楚地，名楚甸。據(jù)《曹甸鎮(zhèn)志》記載，三國(guó)時(shí)曹操與孫吳構(gòu)兵，航海而南，屯兵楚甸，故更名為曹甸。曹甸鎮(zhèn)隸屬于江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣，境內(nèi)主要河流有古涇河、下引河、大溪河。氣候特點(diǎn)為亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫14.4℃，年平均降水量960毫米。地處東經(jīng)119.4°，北緯33.35°，面積96平方公里，人口7.2萬(wàn)，其中集鎮(zhèn)區(qū)人口近2萬(wàn)。曹甸鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)文體教玩具之都”、“江蘇省重點(diǎn)中心鎮(zhèn)”、“中國(guó)茨菰之鄉(xiāng)”。