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方便可口的粢飯——揚(yáng)州地方飲食
粢飯可以說(shuō)是揚(yáng)州早餐市場(chǎng)上一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。
粢飯的制作并不復(fù)雜,將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘?xún)?倒入容器中,用冷水浸沒(méi),至米粒吃水發(fā)脹,撈出瀝干,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內(nèi),蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時(shí),取消毒濕布一塊,攤在左手掌上;右手撈一團(tuán)粢飯放在濕布上攤開(kāi),包入熱油條1根,再放些白糖,用雙手控?cái)n捏緊即成。
上世紀(jì)八十年代中期,我在揚(yáng)工作,由于單身一人,早餐問(wèn)題大部分在外解決。于是乎,一段時(shí)間內(nèi),我經(jīng)常想到粢飯,于是獨(dú)自來(lái)到廣陵路一家小吃店。由于該店名氣在外,供應(yīng)品種多,特別是粢飯做得好,因此,每天排隊(duì)買(mǎi)粢飯成為當(dāng)時(shí)店內(nèi)一景。這種生意紅火、排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的狀況,持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。每天早晨,在該店的門(mén)口,只見(jiàn)兩位包粢飯的師傅,一邊站立一個(gè),站在一只裝有粢飯的大木桶兩側(cè),按上述制作粢飯的方法,不知疲倦地重復(fù)著相同的動(dòng)作。在他們嫻熟的動(dòng)作過(guò)程中,一個(gè)個(gè)雪白的粢飯?jiān)丛床粩嗟亟坏娇腿耸种?。這其中,由于各人口味的不盡相同,有的要包油條,有的要包白糖,師傅一一滿(mǎn)足大家的需要。有一點(diǎn)我就是弄不清,為何購(gòu)買(mǎi)其他品種均直接上桌,唯獨(dú)購(gòu)買(mǎi)粢飯必須排隊(duì)。我每每來(lái)到這里,買(mǎi)上一碗豆?jié){、一個(gè)粢飯,有時(shí)還帶著一份報(bào)紙,邊吃邊看。盡管店堂里人頭攢動(dòng),不太安靜,但我照樣旁若無(wú)人,怡然自得,獨(dú)自享受早餐的快樂(lè)時(shí)光?，F(xiàn)在,每當(dāng)看到年輕的同事早晨在辦公室里樂(lè)滋滋品味價(jià)廉物美、方便可口的粢飯時(shí),我的思緒就會(huì)回到從前那個(gè)時(shí)代。這時(shí)我發(fā)現(xiàn),我的粢飯情結(jié)仍然存在。
直到現(xiàn)在,每天早晨,不少街道的路邊,都有粢飯供應(yīng)。只不過(guò),現(xiàn)在供應(yīng)的品種較之過(guò)去豐富了。不僅有傳統(tǒng)的品種,還有更富營(yíng)養(yǎng)的,也不單純是白米粢飯,還有紅米粢飯。里面的內(nèi)容也較以前豐富,不再是油條“主打”,火腿腸、雪菜絲,咸的、甜的,可滿(mǎn)足不同口味人群的需要。
信息整理：揚(yáng)州拓普電氣科技有限公司 信息來(lái)源：aixiangbo.com
粢飯的制作并不復(fù)雜,將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘?xún)?倒入容器中,用冷水浸沒(méi),至米粒吃水發(fā)脹,撈出瀝干,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內(nèi),蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時(shí),取消毒濕布一塊,攤在左手掌上;右手撈一團(tuán)粢飯放在濕布上攤開(kāi),包入熱油條1根,再放些白糖,用雙手控?cái)n捏緊即成。
上世紀(jì)八十年代中期,我在揚(yáng)工作,由于單身一人,早餐問(wèn)題大部分在外解決。于是乎,一段時(shí)間內(nèi),我經(jīng)常想到粢飯,于是獨(dú)自來(lái)到廣陵路一家小吃店。由于該店名氣在外,供應(yīng)品種多,特別是粢飯做得好,因此,每天排隊(duì)買(mǎi)粢飯成為當(dāng)時(shí)店內(nèi)一景。這種生意紅火、排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的狀況,持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。每天早晨,在該店的門(mén)口,只見(jiàn)兩位包粢飯的師傅,一邊站立一個(gè),站在一只裝有粢飯的大木桶兩側(cè),按上述制作粢飯的方法,不知疲倦地重復(fù)著相同的動(dòng)作。在他們嫻熟的動(dòng)作過(guò)程中,一個(gè)個(gè)雪白的粢飯?jiān)丛床粩嗟亟坏娇腿耸种?。這其中,由于各人口味的不盡相同,有的要包油條,有的要包白糖,師傅一一滿(mǎn)足大家的需要。有一點(diǎn)我就是弄不清,為何購(gòu)買(mǎi)其他品種均直接上桌,唯獨(dú)購(gòu)買(mǎi)粢飯必須排隊(duì)。我每每來(lái)到這里,買(mǎi)上一碗豆?jié){、一個(gè)粢飯,有時(shí)還帶著一份報(bào)紙,邊吃邊看。盡管店堂里人頭攢動(dòng),不太安靜,但我照樣旁若無(wú)人,怡然自得,獨(dú)自享受早餐的快樂(lè)時(shí)光?，F(xiàn)在,每當(dāng)看到年輕的同事早晨在辦公室里樂(lè)滋滋品味價(jià)廉物美、方便可口的粢飯時(shí),我的思緒就會(huì)回到從前那個(gè)時(shí)代。這時(shí)我發(fā)現(xiàn),我的粢飯情結(jié)仍然存在。
直到現(xiàn)在,每天早晨,不少街道的路邊,都有粢飯供應(yīng)。只不過(guò),現(xiàn)在供應(yīng)的品種較之過(guò)去豐富了。不僅有傳統(tǒng)的品種,還有更富營(yíng)養(yǎng)的,也不單純是白米粢飯,還有紅米粢飯。里面的內(nèi)容也較以前豐富,不再是油條“主打”,火腿腸、雪菜絲,咸的、甜的,可滿(mǎn)足不同口味人群的需要。
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