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    從小在水邊長(zhǎng)大，對(duì)我，魚(yú)是怎樣都吃不夠的。幾年前跑到北國(guó)呼倫貝爾大草原，呼倫湖盛產(chǎn)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)等。當(dāng)?shù)厝颂崞鸷魝惡偸且荒樀淖院溃?ldquo;這是中國(guó)水質(zhì)最好的淡水湖！這里的魚(yú)也是最好的淡水魚(yú)。”這話的前一句很實(shí)在，大草原上，水域?qū)拸V，污染少；但后一句——我不相信這里的魚(yú)會(huì)比我家鄉(xiāng)的淡水魚(yú)好吃。
    據(jù)說(shuō)用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和湖蝦，最多可烹制魚(yú)菜120多種，一般是12、14、20道魚(yú)菜上桌，總名之為“全魚(yú)宴”，有鯉魚(yú)跳龍門(mén)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、松鼠鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎悶白魚(yú)等。aixiangbo.com大概還是魚(yú)的品種少了，做來(lái)做去無(wú)非就是那些魚(yú)在翻花樣，就像一場(chǎng)戲，由于演員少，一個(gè)人往往要頂三四個(gè)角色，很是無(wú)趣。不過(guò)吃過(guò)了，抹抹嘴，你得老老實(shí)實(shí)地承認(rèn)：“好吃！是好吃！” 
    但再往下一想，卻又感到少了一些什么——少的是什么呢？一直又沒(méi)想得出。直到來(lái)寶應(yīng)，好客的主人邀請(qǐng)我們吃過(guò)幾家個(gè)體飯店推出的全魚(yú)宴，這才想起，呼倫湖的全魚(yú)宴原來(lái)少的是揉在鄉(xiāng)情里的家常味兒。這味兒在寶應(yīng)的全魚(yú)宴全被我拾回來(lái)了。
    揚(yáng)州寶應(yīng)地處維揚(yáng)水鄉(xiāng)，境內(nèi)河湖交錯(cuò)，縣域面積怕有一大半竟是水面，水產(chǎn)之多也就可想而知了。全魚(yú)宴的魚(yú)講究現(xiàn)撈現(xiàn)做——非大片的河湖地區(qū)是沒(méi)有這種牛氣的！這里的全魚(yú)宴并沒(méi)有120多種，老板說(shuō)最多可以做五六十種，一般吃也就是上十三四種。剛開(kāi)始上的都是極其普通的河湖水產(chǎn)，但正因?yàn)槠胀?，在城市的飯店就難覓其蹤。說(shuō)點(diǎn)印象深的：
    炸小魚(yú)（大概是小螃皮魚(yú)炸的，入口嘎蹦脆，香極）和肉肉的、圓圓的小羅果兒魚(yú)。這兩種魚(yú)都是兒時(shí)常見(jiàn)的，人家在碼頭邊淘米，一不小心就有螃皮兒魚(yú)跑到你的淘籮來(lái)，形似鳊魚(yú)，卻只有指頭大小，在水中游動(dòng)時(shí)鱗上隱隱閃五彩的光。小羅果兒魚(yú)我不知道學(xué)名叫作什么，反正我們那就這樣叫，這種魚(yú)也不大，特點(diǎn)是肉多且嫩。不會(huì)釣魚(yú)者在河邊經(jīng)常會(huì)釣到這種魚(yú)——小歸小，好歹是魚(yú)，也就認(rèn)了。還有一些別的說(shuō)不上名字的小魚(yú)，用鹵咸菜一起紅燒，咸菜、小魚(yú)最后都是至味。aixiangbo.com 
    銀魚(yú)，除眼邊兩粒黑點(diǎn)外，全身都白而透明，銀魚(yú)還是做羹湯味美些。想到李漁說(shuō)過(guò)的“西施魚(yú)”，稱(chēng)之為“白而潔、光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌。”不知說(shuō)的是不是銀魚(yú)？
    魚(yú)雜，這也是我在全魚(yú)宴中最?lèi)?ài)的一道。魚(yú)雜包括魚(yú)鰾、魚(yú)腸、魚(yú)籽，都是紅燒，微辣。魚(yú)雜自然是大魚(yú)身上的雜碎。魚(yú)鰾一條魚(yú)也就一個(gè)，膠質(zhì)的東西，入口一瞬間的口感好極，真不知店家從哪里找那么多魚(yú)鰾來(lái)？魚(yú)腸也是好東西，魚(yú)籽么，不要說(shuō)，從小就愛(ài)吃。
    “六小品種”不可不提：虎頭呆子，也稱(chēng)為虎頭鯊，有汆湯、清炒多種吃法，寶應(yīng)的做法是加切碎的雪里蕻、紅辣椒熬，少湯，十分開(kāi)胃可口。昂嗤（學(xué)名稱(chēng)之為黃桑魚(yú)）燒臭豆腐，這道菜，甜、辣、臭、鮮，食之妙不可言；其它如泥鰍、鱖魚(yú)等各有妙法，不能盡言。
    另外還有白料、金槍魚(yú)，這兩種魚(yú)粗看很相似，全身雪白，且都是清蒸取其本味。但細(xì)看卻有明顯區(qū)別，白料又稱(chēng)為翹嘴白——嘴是翹著的，而金槍魚(yú)只產(chǎn)在大運(yùn)河中，嘴極其尖利，據(jù)說(shuō)此魚(yú)在水中極其兇猛，發(fā)怒時(shí)金槍一般的嘴能把漁船撞個(gè)小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盤(pán)中，似活的一般，聽(tīng)這一介紹，忽生敬意，aixiangbo.com 一時(shí)竟不敢勁易舉箸了。
    還有一種叫作黃金棒的魚(yú)，也是只產(chǎn)于大運(yùn)河中，十分稀少，這種魚(yú)通體遍布黃色的斑點(diǎn)，長(zhǎng)圓形，大概這也是“黃金棒”得名之故吧，這種魚(yú)吃法也是以清蒸為主，肉質(zhì)之鮮嫩難有魚(yú)類(lèi)能出其右。還有魚(yú)圓、黑魚(yú)片 ……全魚(yú)宴上吃的魚(yú)還有不少，比如紅燒回魚(yú)、清蒸鱖魚(yú)、江鰱頭等等，但怪的是，最后給我印象最深的卻是那些城市少見(jiàn)的家常魚(yú)類(lèi)與家常做法。
    想念小魚(yú)燒咸菜。想念那些全魚(yú)宴上的家常魚(yú)類(lèi)，就像想念一個(gè)家鄉(xiāng)的朋友一般，那些螃皮兒、羅果兒、虎頭呆子，還有可愛(ài)的昂嗤——用指頭一捏魚(yú)刺就“昂嗤昂嗤”直叫的昂嗤魚(yú)。
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